Rosmarinbagte tomater med burrata, linser og pesto
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 bakke san marzano-tomater
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose grønne linser
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 pose babyspinat
- ½ rød hjertesalat
- 1 bæger burrata
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til linser. Skyl linser samt alt grønt. Tag burrata ud fra køl.
Pil og skær rødløg i grove både.
Kom rødløg og tomater i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir, og vend med olivenolie, salt og peber. Pluk rosmarin over, og bag det mørt, 15-20 min.
Kom imens linser i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min.
Snit hvidløg fint, og tag ⅔ fra til linser.
Blend spinat og resten af hvidløget med olivenolie [1/2/3p: ½ dl | 4/5p: 1 dl] til en grov pesto. Smag til med salt og lidt eddike.
Hæld vandet fra linser, og kom linser i en skål. Sæt gryden tilbage på varmen, tilsæt lidt olie, og steg hvidløg i 2-3 min. Tilsæt linser, vend rundt, og smag til med salt og peber.
Del salat i blade, og vend dem med lidt olivenolie og eddike i en salatskål.
Anret linser på en tallerken, og top med rosmarinbagte tomater og rødløg. Bryd burrata over, og dryp med pesto. Spis salat til.
