Rosmarinstegte koteletter og aubergine med ris og sprød spidskål
Ingredienser
- 2 poser brune jasminris
- 2 kviste rosmarin
- 1 citron
- 1 pakke nakkekoteletter
- 2 auberginer
- 2 hvidløgsfed
- ½-1 spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Bryd rosmarinkvist i 4-5 stykker. Skær skrællen af citronen med en skrællekniv – undgå at få for meget af den hvide hinde med. Skær aubergine i tern a ca. 1 cm. Hak hvidløg fint.
1p: Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg kotelet sammen med rosmarin og citronskal, ca. 3 min. på hver side.
2/3/4p: Varm en pande op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og brun kødet ca. 3 min. på hver side. Læg rosmarin og citronskræl på panden, krydr kødet med salt og peber, og steg 2 min. på hver side ved middellav varme.
Tag kødet af panden, og hold det varmt mellem to tallerkener.
Dryp olie [1/2/3p: 1 tsk. | 4p: 2 tsk.], på panden (du behøver ikke rengøre den først). Kom auberginetern på panden, og steg dem brune og møre på alle sider ved middel varme, 6-7 min. Krydr med hvidløg og salt, og dryp med lidt eddike samt den stegesky, som er løbet fra kødet, mens du stegte aubergine.
Pres citronsaft i en rummelig skål, og rør saften sammen med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.]. Snit spidskål fint, og vend i dressingen. Smag til med salt og peber.
Anret ris, og top med stegte auberginer. Spis nakkekoteletter og sprød spidskål til.
