Rosmarinstegt kotelet og aubergine med ris og spidskålssalat
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 kvist rosmarin
- ½-1 citron
- 1 aubergine
- 1 hvidløgsfed
- 1 kotelet
- ½ spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Tag halvdelen af risene fra, og gem dem på køl til et andet måltid efter eget valg.
Bryd rosmarinkvist i 4-5 stykker. Skær skrællen af halvdelen af citronen med en skrællekniv – undgå at få for meget af den bitre hvide hinde med. Skær aubergine i tern a ca. 1 cm. Pil hvidløg, og hak det fint.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg aubergine i den ene side af panden og kotelet i den anden side. Læg rosmarin og citronskræl på panden ved koteletten.
Lad koteletten stege ca. 3 min. på hver side, og krydr med salt og peber. Rør i auberginetern under stegningen, og steg dem brune og møre på alle sider ved middel varme i ca. 6-7 min. i alt. Krydr med hakket hvidløg og salt, og dryp med lidt eddike.
Pres citron, og rør saften sammen med 1 tsk. olie i en skål. Snit spidskål fint, og vend i dressingen. Smag til med salt og peber.
Anret ris, og top med stegte auberginer. Spis med kotelet og spidskålssalat til.
