Rosmarinstegte nakkekoteletter og aubergine med ris og spidskålssalat
Ingredienser
- 2 poser brune jasminris
- 2 kviste rosmarin
- 1 citron
- 1 pakke nakkekoteletter
- 2 auberginer
- 2 hvidløgsfed
- 1 spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min.
Bryd rosmarinkvist i 4-5 stykker. Skær skrællen af citronen med en skrællekniv – undgå at få for meget af den bitre hvide hinde med.
Varm en pande op med 2 tsk. olie, og brun nakkekoteletterne ca. 3 min. på hver side. Læg rosmarin og citronskræl på panden, krydr koteletterne med salt og peber, og steg dem ved middellav varme endnu 2 min. på hver side.
Skær imens aubergine i tern a ca. 1 cm. Pil hvidløg, og hak det fint. Tag koteletterne af panden, og hold dem varme mellem to tallerkener.
Dryp 1 tsk. frisk olie på panden (du behøver ikke rengøre den først). Kom auberginetern på panden, og steg dem brune og møre på alle sider ved middel varme i ca. 6-7 min. i alt. Krydr med hvidløg og salt, og dryp med lidt eddike samt den stegesky, som er løbet fra koteletterne.
Pres citron, og rør saften sammen med 1 spsk. olie i en rummelig skål. Snit spidskål fint, og vend i dressingen. Smag til med salt og peber.
Anret ris, og top med stegte auberginer. Spis nakkekoteletter og spidskålssalat til.
