Saag aloo med spinat, babosa-løg og aubergine
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser rød quinoa
-
1 babosa-løg (hakket groft)
-
1 brev bombay-krydderiblanding (efter smag)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Saag aloo er medlem af saag-retter-familien, der stammer fra Indien. Saag-retterne kendetegnes først og fremmest ved, at de består af bladgrønt, mens aloo'en kan kendes på, at den også indeholder 'aloo', som betyder kartoffel.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel. Skyl imens quinoaen i koldt vand.
2. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom strimler af spinat i en skål til servering.
4. Steg kartoffelternene på en stor opvarmet pande med olivenolie, til de er gyldne og næsten møre, 7-9 min.
5. Pensl imens aubergineskiverne med olie, og steg dem på en anden opvarmet pande (evt. en grillpande), til de er møre og har taget farve, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og sort peber.
6. Kom hakket løg og bombay-krydderi på panden med kartoffeltern, og steg videre i 1-2 min.
7. Kom hakket spinat og hvidløg på panden med kartoffel og løg, og steg videre i 1-2 min., til spinaten falder sammen. Smag til med salt.
Servering
Anret quinoa på tallerkener, kom saag aloo henover, top med aubergine, og drys fintskåret spinat henover.
