Saftige, stegte tomater med estragon, marinerede bønner og sprød fennikelsalat
Ingredienser
- 1 pose couscous
- 3 tomater
- 1 fennikel
- ¼-½ verna-citron
- ½ reca-løg
- 2 fed hvidløg
- ½-1 bundt fransk estragon
- 1 karton kogte hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Sæt vand over til couscous, og find en pande samt alle ingredienserne frem. Skyl grøntsager og estragon.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt inden servering.
Halvér tomaterne. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg tomaterne på skærefladen ved middel varme i 4-5 min.
Vend forsigtigt tomaterne om med en flad palet, og steg dem i 4-5 min. på den anden side, til de er møre og saftige. Krydr grundigt med salt og peber. Læg dem på et fad, og hold dem lune indtil servering. Genbrug panden til bønner.
Flæk fenniklen på langs, og skær den i tynde skiver, evt. på et mandolinjern.
Pres 2-3 spsk. citronsaft, og rør det sammen med 2-3 spsk. olivenolie i en salatskål. Vend fenniklen i dressingen, og smag til med salt og peber.
Pil løget og hvidløgene, og hak begge dele fint. Pluk estragonen, og hak den groft.
Varm panden op igen, tilsæt lidt ny olie, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min.
Dræn imens vandet fra bønnerne. Vend dem med løg og hvidløg på panden, tilsæt estragon samt 2-3 spsk. eddike, og steg i 4-6 min. Smag grundigt til med salt, peber og evt. mere eddike.
Anret de saftige, stegte tomater på tallerkener, og top dem med marinerede bønner. Nyd couscoussen og fennikelsalaten til.
