Saftige, bagte tomater, estragon, marinerede hvide bønner og sprød fennikelsalat
Ingredienser
- 1 pose couscous
- 4 tomater
- 1 fennikel
- ½ verna-citron
- ½ reca-løg
- 3 fed hvidløg
- 1 bundt fransk estragon
- 2 kartoner kogte hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C. Sæt vand over til couscous, og find en pande samt alle ingredienserne frem. Skyl grøntsager og estragon.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt inden servering.
Halvér tomaterne, og læg dem i et ovnfast fad med skærefladen opad. Dryp eller pensl med lidt olie, og krydr med salt og peber. Bag tomaterne møre og saftige i ovnen, 20-25 min.
Vend forsigtigt tomaterne om med en flad palet, og steg dem i 4-5 min. på den anden side, til de er møre og saftige. Krydr grundigt med salt og peber. Læg dem på et fad, og hold dem lune indtil servering. Genbrug panden til bønner.
Flæk fenniklen på langs, og skær den i tynde skiver, evt. på et mandolinjern.
Pres 3-4 spsk. citronsaft, og rør det sammen med 3-4 spsk. olivenolie i en salatskål. Vend fenniklen i dressingen, og smag til med salt og peber.
Pil løget og hvidløgene, og hak begge dele fint. Pluk estragonen, og hak den groft.
Varm en pande, tilsæt lidt olie, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min.
Dræn imens vandet fra bønnerne. Vend dem med løg og hvidløg på panden, tilsæt estragon samt 2-4 spsk. eddike, og steg i 4-6 min. Smag grundigt til med salt, peber og evt. mere eddike.
Anret de saftige, bagte tomater på tallerkener, og top dem med marinerede bønner. Nyd couscoussen og fennikelsalaten til.
