Salat af flade bønner, syltede rødløg og kakifrugt med saltet yoghurt
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 rødløg
- 1 bundt flade bønner
- 1 pose solsikkekerner
- 1 kakifrugt
- 1 lime
- 2 poser babyspinat
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Salt
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
- Sukker
Sæt 100 g sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt vand over til mungbønner og flade bønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre i ca. 30 min. Hæld vandet fra.
Pil og skær rødløg i tynde både. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Skær bønner i 4-5 cm brede stykker. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, saltet vand, og kog dem møre i 7-8 min. Hæld vandet fra.
Rist solsikkekerner gyldne på en tør pande i 3-4 min. Krydr med lidt salt.
Skær kakikfrugt i tern (med skræl). Riv lidt limeskal, og halvér lime. Snit evt. spinat groft.
Vend kakifrugt med lidt limeskal og al limesaften i en skål.
Krydr yoghurt med lidt salt.
Anret mungbønner toppet med flade bønner, kakifrugt, spinat og syltede rødløg. Dryp med saltet yoghurt, og drys med ristede solsikkekerner.
