Salat med hvidløgsstegte rejer, quinoa og chili
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- 3 mini-agurker
- ½-1 rød chili
- 1-2 fed hvidløg
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 grøn egebladsalat
- ½-1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 pakke rejer
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Det er vigtigt ikke at stege rejer for længe, da de kan blive seje og tørre. Opvarm panden, og steg dem ved meget høj varme – det giver det bedste resultat. Selvom rejerne er rå, skal de blot have 1-2 min. tilberedning. De er færdige, når deres farve skifter fra grålig til rosa.
Sæt vand over til quinoa, og skyl grøntsagerne og chilien.
Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær imens snackagurkerne i små tern, og snit chilien fint. Pil hvidløget, og pres det. Vend agurken med halvdelen af hvidløget, chilien, salt, peber og et par dråber eddike.
Skræl gulerødderne, og skær dem i strimler. Bryd salaten i grove stykker.
Tag halvdelen af den kogte quinoa fra, og gem den på køl i en lufttæt beholder til dag 3.
Vend resten af quinoaen med gulerødderne samt et par dråber eddike, og smag til med bangkok-krydderi.
Varm 1 tsk. olie op på en (slip let-)pande, og steg rejer og resten af hvidløget i 1-2 min., til rejerne skifter farve (se køkkentip).
Anret salaten i en dyb tallerken, og top med krydret quinoa og gulerødder. Kom hvidløgsstegte rejer og spicy agurk henover.
