Salat med perlebyg, rødbeder og ristet rosenkål med pesto
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion perlebyg (sat i blød på dag 1)
-
2 poser græskarkerner
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
-
1 portion kogte rødbeder (kogt og pillet på dag 1 – revet groft)
-
1 bundt persille (plukket og groft hakket)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Jeg synes, kogte rødbeder – kolde som varme – smager skønt! Men de har brug for lidt syre, ellers kan de godt smage lidt neutralt. Brug gerne en eddike med lidt sødme som fx en hvidvinseddike eller en æbleeddike – hvis du har en hindbæredddike eller en kirsebæreddike, er det helt perfekt!
1. Sæt vand over til perlebyg, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand (2 dele vand til 1 del perlebyg), og kog perlerne møre under låg i 10-15 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i ca. 5 min.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de halverede rosenkål på skærefladerne i 5-6 min. ved middel varme, til de er flot brunede. Tilsæt græskarkernerne og evt. en klat smør, og steg videre i 1-2 min., til rosenkålene er sprødmøre og kernerne let gyldne.
5. Kom rucolaen, spinaten og solsikkekernerne fra pesto-kittet i en skål eller et målebæger. Tilsæt lidt salt og 1 dl olivenolie, og blend det hele til en glat urtepesto med en stavblender.
6. Vend den kogte perlebyg med de revne rødbeder og persillen, og smag til med salt, peber og lidt eddike.
Servering
Server perlebygsalaten på tallerkener, og server de ristede rosenkål med græskarkerner ved siden af. Top speltsalaten med den friske pesto.
