Salat med stegte æg, tomat og rucola
1 personer
Ingredienser
- 1 frilandstomat
- ½ lime
- 1 bundt rucola
- 1 squash
- 1 grøn chili
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Inden du går igang
Skyl grøntsagerne og limefrugten.
Skær tomaten i grove tern. Riv limeskallen, halvér limefrugten, og pres saften af ½ lime.
Vend tomattern med rucola, lidt limesaft, salt og peber.
Skær squashen i halve skiver. Snit chilien fint, og kom den i en skål.
Varm ½ tsk. olie op på en (slip let-)pande, og steg squash i 3-4 min. Krydr med salt og peber, og vend med revet limeskal og lidt limesaft.
Varm ½ tsk. olivenolie op på en pande. Slå æggene ud på panden, og steg dem i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Servering
Anret stegt squash på en tallerken. Top med stegte æg, chili og tomat med rucola.
