Salat med stegte æg, cherrytomater og rucola
2 personer
Ingredienser
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 citron
- 1 bundt rucola
- 1 squash
- 1 grøn chili
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Inden du går igang
Skyl grøntsagerne og citronen.
Halvér cherrytomaterne. Riv skallen af citronen, og pres saften.
Vend cherrytomater med rucola, lidt citronsaft, salt og peber.
Skær squashen i halve skiver. Snit chilien fint, og kom den i en skål.
Varm 1 tsk. olie op på en (slip let-)pande, og steg squash i 3-4 min. Krydr med salt og peber, og vend med revet citronskal og lidt citronsaft.
Varm 1 tsk. olivenolie op på en pande. Slå æggene ud på panden, og steg dem i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Servering
Anret stegt squash på tallerkener. Top med stegte æg, chili og cherrytomater med rucola.
