Salat-tacos med bønner, lilla søde kartofler og avocado
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte kidneybønner (kogt på dag 3)
-
1 roséløg (groft hakket)
-
1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 romainesalat (delt i blade)
Tjek at du selv har
-
olivenolie eller kokosolie
-
havsalt
-
peber
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som anvist i ingredienslisten.
3. Vend de lilla kartoffelfritter med lidt olie, salt og sort peber, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem gyldne og møre i ovnen i ca. 20 minutter.
4. Dræn kogevandet fra bønnerne, men gem 2-3 dl.
5. Varm en stor pande op, tilsæt olie, og sauter løg og hvidløg bløde og klare. Tilsæt de drænede bønner, og steg dem, imens du moser dem groft med en gaffel.
6. Drys buena vista-krydderi over bønnerne, tilsæt lidt af kogevandet, og lad bønnerne småboble i 5-8 minutter. Smag til med salt og finthakket chili.
7. Anret imens salatblade, avocadofileter og tomattern på et fad. Kom de bagte søde fritter og chiliringe i hver sin skål til servering.
Servering
Fyld de hele romaineblade med bønnemash, snittet grønt, avocado og chiliringe, og fold sammen. Spis med fingrene med de lilla fritter ved siden af.
