Salvie-stegte jordskokker med cremet citron-yoghurt og lynstegte lilla broccoliskud
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- Alle jordskokkerne
- 2-3 stilke salvie
- 1 pose græskarkerner
- 1 bundt broccoliskud
- 1 calçot-løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
- 1 pose saltet citron
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter, frugt og grønt.
Kom flækærterne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25-30 min. Dræn vandet fra.
Skær jordskokker i kvarte. Pluk salvie.
Varm en pande med låg op, tilsæt olie, og steg jordskokker brunede og møre sammen med salvien under låg ved middel varme, 12-14 min.
Hak imens græskarkernerne, og rist dem gyldne i en tør pande, 2-3 min.
Skær evt. tørre ender af broccoliskuddene. Skær top og bund af calçot, fjern det yderste blad, og snit calçot fint. Pres eller riv hvidløg fint.
Smag yoghurt til med hvidløg og saltet citron.
Varm panden fra græskarkernerne op igen, tilsæt olie, og steg broccoliskud brunede og møre ved høj varme, 3-4 min. Krydr med salt og sort peber undervejs.
Tag låget af jordskokkerne, tilsæt lidt smør og calçot, og steg 2-3 min. Smag til med salt og sort peber inden servering.
Anret flækærter på et fad, og top med jordskokker og calçot. Drys med græskarkerner, og dryp med yoghurt. Dryp broccoliskud med citronsaft.
