Samosaer med couscoussalat og stegte gulerødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 amposta-roséløg (i fine tern)
-
1 pose couscous
-
1 brev spidskommen
-
1 grøn citron (skallen revet, citronen halveret)
-
Alle gulerødderne (i tern a ca. 1 x 1 cm)
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
-
1 pakke samosadej
-
1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
olie til stegning
-
havsalt
-
honning
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Samosa er en ret, som er udbredt i Mellemøsten, det nordøstlige Afrika, det indiske subkontinent og i dele af Centralasien. Selv har jeg stiftet bekendtskab med den på indiske restauranter. Det er små trekanter lavet af dej og fyldt med lækre sager. Traditionelt er de fyldt med løg, ærter, kartofler og krydderier. Står du og får venner på besøg, der ikke spiser kød, så er samosa en skøn vegetarisk forret (og ellers kan man også sagtens komme kød i). Steg samosaerne i rigeligt olie på en varm pande, til de er gyldne, 3-4 minutter på hver side, eller pensl dem med olivenolie eller smør, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter.
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel, og skyl og klargør imens kartofler, løg, hvidløg og mynte som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en pande op, og kom kartoffel- og løgternene og hvidløget på. Lad det stege i 2-3 minutter, til kartoflerne moser let ud.
3. Kom imens couscoussen i en skål, tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 minutter.
4. Krydr kartoflerne med salt, lidt spidskommen og et nip mynte. Tag samosafyldet af varmen, og lad det køle lidt. Tør panden af.
5. Skyl og klargør resten af grøntsagerne, mynten, citronen og ingefæren som angivet i ingredienslisten.
6. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend den med citronsaft og -skal, tomat- og agurketern, lidt olivenolie, og lidt groft hakket mynte. Smag til med salt.
7. Varm panden op igen, og steg gulerodsternene i olivenolie i 7-9 minutter. Krydr med salt, revet ingefær, ½-1 spsk. honning, 1 spsk. eddike og lidt spidskommen.
8. Fordel imens samosafyldet på dejstykkerne, og fold dem til trekanter (se tippet på første side). Har du for meget fyld, kan det spises ved siden af.
9. Varm en ny pande godt op, og tilsæt rigeligt olie. Steg samosaerne i 3-4 minutter på hver side.
Servering
Nyd de sprøde samosaer med couscoussalat, tomatrelish og stegte gulerødder. Hvis du har mere mynte, kan det bruges som topping.
