Samosa med krydret okse og kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke hakket oksekød
-
1 portion kogte kartofler (kogt på dag 1, i tern a ca. 2 x 2 cm)
-
Ca. 3 cm ingefær (skrællet og revet fint)
-
1 pakke samosadej
-
½ hvidkål (flækket og snittet helt fint, fx på et mandolinjer)
-
½-1 brev istanbul-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Du har måske lidt for meget bagekartoffel til retten i dag – kartoflerne kan variere meget i størrelsen. Hvis det ser ud til, at der er for meget kartoffel i forhold til kød, når samosa-fyldet skal blandes, så spis evt. de overskydende kartofler ved siden af – fx krydret med lidt istanbul-krydderi.
Det vides vist ikke helt præcist, hvor samosaer stammer fra, men de indgår i køkkener fra Mellemøsten til Kina. Den tidligste historiske kilde, der nævner dem, er et digt af den persiske digter Ishaq al-Mawsili fra det 9. århundrede. Du kan enten stege dine samosaer på en pande eller bage dem i ovnen. Det er lidt lettere at bruge ovnen i dag, men de bliver mere sprøde på en pande.
Til i morgen: Bland græsk-inspireret yoghurt med ½ brev bombay-krydderi, 1-1½ spsk. fintrevet ingefær og 2 fed fintrevet hvidløg, og mariner kyllingekødet i det – opbevar kødet på køl i en lukket beholder til dag 3.
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Skyl og klargør alle grøntsager og kumquats som angivet i ingredienslisten.
3. Brun oksekødet af i lidt olie i en gryde i 2-3 minutter, til det har fået godt med farve. Krydr med salt, og kom det i en rummelig skål.
4. Tilsæt lidt mere olie til gryden, og steg det hakkede løg, til det er glasklart i farven, 2-3 minutter. Tilsæt kartoffelternene, og steg 2-3 minutter mere, til de er let gyldne.
5. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili til gryden, og steg i yderligere 1-2 minutter, til hvidløget er glasklart i farven. Smag til med lidt salt, og kom grøntsagerne i skålen med oksekødet. Vend det sammen, så det er klar til at komme i samosaerne.
6. Fordel oksekødsblandingen på dejpladerne, og fold samosaerne sammen som vist i tippet på første side.
7. Pensl samosaerne med olie, og bag dem i ovnen i 10-12 minutter, til de er gyldne og sprøde – eller steg dem i rigeligt olie på en pande i 3-4 minutter på hver side.
8. Varm imens en pande eller rummelig gryde op med rigeligt olie, og sauter gulerødder og hvidkål i 1-2 minutter. Krydr med ½-1 brev istanbul-krydderi, og sauter videre, til grøntsagerne er sprødmøre, 4-5 minutter.
9. Vend kumquat-skiverne i grøntsagerne, og smag til med salt og evt. en smule eddike. Top med masser af portulak.
Servering
Server de stegte samosaer friske fra ovnen, og spis krydret kål til.
