Samosa med søde kartofler og spidskålssalat med æble og gedeost
Opskrift
Ingredienser
-
1 amposta-roséløg (hakket fint)
-
½-1 brev sumatra-karrypasta (efter smag)
-
1 pakke samosadej
-
1 æble (i tern)
-
1 rulle gedeost
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
harissa eller chilisauce
Sådan gør du
Køkkennoter: Samosa er en ret, der er udbredt i Mellemøsten, det nordøstlige Afrika, det indiske subkontinent og dele af Centralasien. Selv har jeg stiftet bekendtskab med den på indiske restauranter. Det er små trekanter lavet af dej, der er fyldt med lækre sager. Traditionelt er de fyldt med løg, ærter, kartofler og krydderier. Står du og får venner på besøg, der ikke spiser kød, så er samosa en skøn vegetarisk forret, men man kan også sagtens komme kød i.
Du kan stege dine samosaer på en pande, som vi gør i dag, eller bage dem i ovnen på 200 °C: Pensl dem med olivenolie eller smør, og bag dem i 10-12 min. Det er lidt lettere i ovnen, men de bliver sprødere på panden.
Sumatra-karry er en temmelig stærk karrypasta. Krydr gerne med let hånd, og tilsæt mere, når retten har tilberedt lidt, så du får en fornemmelse af, hvor stærk den udvikler sig til at blive.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne (undtagen æblet) som angivet i ingredienslisten.
2. Krydr spidskålen med en smule havsalt og 2-3 spsk. eddike, knug den grundigt med hænderne, så den falder en smule sammen, og sæt den til side.
3. Tag de søde kartofler ud fra køl, pil dem, og knus dem let med et piskeris eller en gaffel. Krydr med havsalt og sort peber.
4. Varm en stor pande eller gryde op, tilsæt olivenolie og sauter løg, hvidløg, spinat og karrypasta under konstant omrøring, til spinaten er faldet sammen, og løgene er møre, 2-3 min. Krydr gavmildt med havsalt og sort peber.
5. Tag grøntsagerne af panden, og vend dem sammen med de søde kartofler til en kompot. Smag kompotten godt til – søde kartofler er selvsagt ret søde og kan derfor godt trække en del syre (fx fra eddike) og tilsmagning.
6. Kom kompotten på samosadejen, og fold samosaerne – se hvordan i tippet på første side.
7. Varm en pande op, tilsæt rigeligt olivenolie, og steg samosaerne ved middel varme i 3-4 min. på hver side, til de er gyldne og sprøde.
8. Skyl imens æblet, og skær det i tern. Skær også gedeosten i mundrette stykker, og vend begge dele med spidskålen.
Servering
Nyd de skønne, sprøde vege-samosaer med den friske spidskålssalat. Har du en aromatisk harissa eller din yndlingschilisauce stående, så server gerne den til.
