Samosaer fyldt med sød kartoffel serveret med tomatrelish og ris med mynte og rødløg
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 bæger sød kartoffel med korma
- 1 rødløg
- 2 hvidløgsfed
- 1 pose mukimamebønner
- ½-1 pakke samosadej
- ½-1 bundt mynte
- 1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Varm olie op på en pande, og steg de søde kartofler, til de er gyldne og møre, 7-8 min.
Pil og skær imens rødløg i tynde både. Vend rødløg med 2-3 tsk. eddike i en lille skål.
Pil og skær hvidløg i tynde skiver.
Tilsæt mukimamebønner og hvidløg til panden med søde kartofler, og lad dem stege med i 2-3 min. Kom grøntsagerne i en skål, og tør panden af.
Mos de stegte søde kartofler og mukimamebønner med en gaffel, og smag til med salt og peber. Fordel en passende mængde kartoffelfyld på samosadejene, og fold samosaerne som vist i tippet på side 2 i dit opskriftsark.
Varm ny olie op på panden, og steg samosaer sprøde ved middel varme i 3-4 min. på hver side. Læg samosaerne på et fad til anretning.
Pluk og snit imens mynte fint. Vend de kogte ris sammen med marinerede rødløg og mynte (efter smag), og smag til med salt.
Anret sprøde samosaer med tomatrelish som dip, og spis ris med mynte og rødløg til.
