Samosa med ærter, kartofler, stegte gulerødder og fyldig couscoussalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte bagekartofler (kogt på dag 1)
-
1 pose ærter
-
½-1 brev spidskommen
-
1 pose couscous
-
1 grøn citron (halveret)
-
1 bakke frilandstomater (i små tern)
-
3-4 cm ingefær (fintrevet)
-
1 pakke samosadej
-
1 bæger yoghurt
-
1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
olie til stegning (fx rapsolie)
-
salt
-
honning
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Frilandstomater er fantastiske! De har et tykkere skind, der gør dem mere modstandsdygtige, og derudover er de somme tider lidt rynkede at se på, men det skal du ikke tage dig af – det har intet at gøre med, hvor friske de er, eller hvordan de smager.
Til i morgen: Del kyllingelårene i to ved leddene, og kom kyllingestykkerne i en frysepose sammen med kærnemælken. Krydr med salt, og mariner kyllingen natten over i køleskabet – så sparer du tid i køkkenet i morgen.
1. Skyl og klargør løg og mynte som angivet i ingredienslisten, og sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Varm en pande op, og steg kartoffelternene i olivenolie sammen med det hakkede løg i 2-3 minutter, til kartoffelternene moser let ud.
3. Tilsæt ærterne til panden, og steg i yderligere 1 minut. Krydr med lidt spidskommen, salt og lidt hakket mynte. Tag samosafyldet af varmen, og lad det køle lidt. Tør panden af.
4. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand, salt og ½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 minutter.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen, persillen og ingefæren som angivet i ingredienslisten.
6. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med lidt olivenolie, citronsaft, tomat- og agurketern samt groft hakket persille, og smag til med salt.
7. Varm panden op igen, og steg gulerodsternene i olivenolie i 7-9 minutter. Krydr med salt, revet ingefær, ½-1 spsk. honning, 1 spsk. eddike og lidt spidskommen.
8. Fordel imens samosafyldet på dejstykkerne, og fold dem til trekanter som vist i tippet på første side – har du for meget fyld, kan det spises ved siden af.
9. Steg samosaerne i rigeligt olie på en ny pande, 3-4 minutter på hver side ved god varme.
10. Rør yoghurten med salt, lidt hakket mynte, spidskommen og lidt revet hvidløg.
Servering
Nyd de sprøde samosaer med couscoussalat, yoghurtdip, tomatrelish og stegte gulerødder toppet med lidt persille og mynte, hvis du har mere.
