Surdejsbolle-sandwich med grillede grøntsager og pesto
Ingredienser
- 1 squash
- 2 graffiti-auberginer
- 1 gul peberfrugt
- 1 fed hvidløg
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 1 pakke surdejsboller
- 2 rødløg
- 2 pæretomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Hvis det er dejligt vejr, kan du evt. tænde grillen til grøntsager og brød. Grill i så fald grøntsagerne i 3-4 min. på hver side, og giv brødene et par minutter lige inden spisetid. Hvis du ikke er til grill eller ovn, kan du stege grøntsagerne på en pande og varme bollerne på en brødristeren.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 225 °C med grillfunktion, eller tænd evt. grillen (se køkkentip). Skyl alle grøntsagerne.
Skær squashen og auberginerne i 1 cm tykke skiver, og skær peberfrugten i kvarte. Pensl grøntsagerne med olie, og bred dem ud på bageplader.
Grill grøntsagerne i ovnen i ca. 5 min. på hver side, til de er brankede og møre. Anret grøntsagerne på et fad, dryp med 3-4 spsk. eddike, og krydr med salt og peber.
Pil hvidløget, og skær det i skiver. Blend indholdet fra pesto-kittet med hvidløget, ½ dl olie og et nip salt, til du får en grov pesto.
Sæt ovnen på varmluft, stænk bollerne med vand, og varm dem i ovnen i 5-6 min.
Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Skær tomaterne i skiver, og anret løg og tomater på et lille fad.
Smør bollerne med pesto, og fyld dem med grillede grøntsager, løgringe og friske tomater.
