Sandwich med kidneybønner, coleslaw og chipotle-spejlæg
Ingredienser
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 bundt koriander
- 1 bæger slawmix (hvidkål/gulerod)
- 1 bæger creme fraiche
- 2 pakker kogte kidneybønner
- 1 pakke burgerboller med kartofler
- 2 bakker æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. sukker eller flydende honning
- Evt. eddike (fx hvidvinseddike)
- Evt. spidskommen
Den tørrede chipotle-chili, som du skal bruge i dag, er en moden jalapeño, som er tørret og røget. Chilien bruges ofte i det mexicanske køkken, men den chili, du får med i denne uges måltidskasse, er dyrket af Manuel Vaquero i Spanien. Chilien er stærk, så smag dig frem.
Find en brødrister frem, eller tænd ovnen på 200 °C til burgerbollerne. Skyl korianderen, og dræn lagen fra bønnerne.
Hak chilien fint, og kassér stilk og kerner. Pluk og hak korianderen groft.
Vend slawmixet med creme fraiche, og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker eller flydende honning.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg bønnerne ved middel varme i 4-5 min. Krydr med en smule chipotle-chili, salt og peber samt evt. lidt eddike og spidskommen.
Flæk bollerne, og lun dem på brødristeren, eller varm dem i ovnen i 4-5 min.
Varm endnu en pande op, tilsæt lidt olie, og spejl æggene i 3-4 min., til hviden er fast og blommen lun men flydende. Drys æggene med salt og chipotle-chili.
Byg en sandwich med coleslaw, bønner, spejlæg og koriander. Spis evt. overskydende fyld ved siden af som en salat.
