Sandwich med sprød aubergine, mozzarella og spidskålsslaw
Opskrift
Ingredienser
-
1 flaske cherrytomatsauce
-
1 kvist frisk rosmarin
-
1 burgerbolle
-
1 æg
-
1 mozzarella (i 1 cm tykke skiver)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie og havsalt
-
eddike (fx æbleeddike)
-
sukker
-
mel
Sådan gør du
Køkkennoter: Auberginerne kan også paneres i fx rasp, fuldkornsmel eller polenta – det giver et lidt sprødere resultat. Sandwichen her er inspireret af den italiensk-amerikanske 'eggplantparm', som laves med smeltet parmesan i stedet for frisk mozzarella – hvis du ønsker lidt af den samme gratinerede effekt, så kan du bage auberginerne med mozzarellaskiver ovenpå i ovnen sammen med brødet.
Til i morgen: Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter. Hæld evt. overskydende vand fra, og gem quinoaen i en beholder på køl til i morgen
Kom de hvide bønner i en skål med rigeligt vand, og sæt dem på køl til i morgen.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Drys aubergineskiverne godt med salt på begge sider, og lad dem trække i 10 minutter.
2. Tænd ovnen på 200 grader.
3. Vend spidskålen med rødløgsstrimler og 3 spsk. eddike, 1 spsk. sukker og 1 tsk. salt. Lad det trække indtil spisetid.
4. Sauter det finthakkede løg i lidt olie i en gryde, til det er glasklart. Tilsæt hvidløg, og sauter i et par minutter, uden at det bruner.
5. Hæld tomatsauce på, rør rundt, og varm op, til det simrer. Tilsæt rosmarinkvisten, og lad saucen boble let i 10 minutter.
6. Tør eventuelt overskydende salt af aubergineskiverne, og dup dem tørre. Vend dem i mel.
7. Pisk ægget let sammen i en dyb tallerken. Vend auberginen i æggeblandingen og dernæst i mel igen, så skærefladerne er helt dækket med et jævnt lag mel.
8. Varm en god sjat olie op i en pande, og læg forsigtigt aubergineskiverne på, når olien er helt varm. Skru lidt ned for varmen, og steg auberginerne 3-4 minutter på hver side, til de er møre indeni og gyldne og sprøde udenpå.
9. Kom imens burgerbollen i ovnen, og bag den i 5-6 minutter, til den er gennemvarm.
10. Fjern rosmarinkvisten fra tomatsaucen, og kasser den. Smag saucen til med salt.
11. Skær mozzarellaen i 1 cm tykke skiver.
Servering
Skær burgerbollen igennem, og smør godt med tomatsauce på bunden. Anret rucola ovenpå saucen, og fordel de sprøde aubergineskiver oven på det. Top med mozzarellaskiver, og spis spidskålsslawen til.
