Sauteret agretti med kapers, citron og spaghetti serveret med bagt knoldselleri og mandler
Ingredienser
- 1 knoldselleri
- 1 citron
- 1 bundt munkeskæg
- 1 bundt palmekål
- 1 pose mandler
- 1 pakke spaghetti
- ½-1 glas kapers i havsalt
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Agretti kaldes på dansk også "munkeskæg", og det er typisk sådan, vi betegner det hos Aarstiderne. Det er også det navn, du vil se i din ingrediensliste. Det danske navn kommer fra det italienske "barba di frate", som netop betyder 'munkens skæg', men i Italien er det altså oftest navnet 'agretti', der bruges. Det er sværere at sige, men lyder mere appetitligt – og fordi jeg synes, agretti fortjener flere fans, end den har, så vi giver det lige en chance i denne uge.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Sæt vand over til spaghetti, og skyl frugt og grønt. Skyl også kapers.
Skær skrællen af selleri, og skær selleri i kvarte. Skræl et par strimler skræl af citron.
Læg selleri og citronskal midt på et stykke bagepapir, top med 2-3 tsk. smør, og krydr med salt.
Pak selleri ind i bagepapiret, og læg pakken med lukningen nedad i et ovnfast fad. Bag selleri, til den er mør, 25-30 min.
Skær imens rødderne af agretti (se køkkentip), og skær den i grove stykker. Pluk palmekål, og snit den groft. Riv resten af citronskal fint i en lille skål. Hak mandler groft.
Rist mandlerne i en tør pande, til de er gyldne, 3-4 min., og kom dem i en skål.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Varm panden fra mandlerne op igen, og tilsæt olie. Sautér agretti, palmekål og de skyllede kapers ved middel varme, til agretti og kål er næsten mørt, 3-4 min.
Tilsæt forsigtigt ½ dl vand, og kog op. Lad vandet koge væk, 2-3 min., og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, sort peber og evt. en smule salt.
Åbn forsigtigt pakken med bagt selleri (pas på damp!), og skær selleri i spiselige klodser. Anret spaghetti i dybe tallerkener, top med selleri, agretti og palmekål. Drys med mandler.
