Schnitzel af kamfilet med lynstegt peberfrugt, rød karry risotto og nektarin-topping
Ingredienser
- ½ løg
- ½ pose risottoris
- Alle nektarinerne
- 1 lime
- ½-1 bakke padrón-pebre
- 1 pakke schnitzel af kamfilet
- ½-1 pose rød karry-paste
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. fiskesauce
- Evt. bouillon
I dag skal du lave en enkel risotto som smages til med rød karrypasta. Derfor vil dagens risotto smagsmæssigt på ingen måde minde om den originale italienske udgave – det vil være noget helt andet.
De aromatiske små, korte ris får cremet konsistens, når de koger, og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Og den kan tilsættes alskens grøntsager eller smagsgivere. Tilsæt evt. lidt koncentreret bouillon, og smag grundigt til med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand lige inden spisetid – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.
Pil og hak løg fint. Varm ½ tsk. olie op i en gryde, og sautér løg i 2-3 min.
Tilsæt risottoris, og steg dem med et øjeblik. Hæld 2½ dl kogende vand ved, og lad det koge under låg i ca. 15 min. Spæd løbende til med kogende vand i takt med, at risene mørner og opsuger væsken.
Udsten nektarin, og skær i tynde skiver. Halvér lime.
Vend nektarin med en smule limesaft i en skål. Gem til servering.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg padrón-pebre ved høj varme under omrøring i 3-4 min., til de bliver brune udenpå og let møre. Krydr med lidt salt, og læg dem på et fad.
Tør panden af. Varm panden op igen, tilsæt ½ tsk. olie, og steg kødet i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber. Lad kødet trække på et skærebræt i 3 min., og skær det derpå i tynde skiver.
Smag risotto til med lidt rød karry-pasta (pas på, den er lidt stærk), og dosér efter smag. Smag også til med lidt limesaft, evt. salt og evt. fiskesauce og bouillon, hvis du har (se køkkentip). Justér evt. konsistensen med vand lige inden spisetid.
Anret risotto, og kom nektarin-topping på midten af risene. Anret schnitzel og padrón-pebre ved siden af.
