Schnitzler af kamfilet med lynstegte padrón-pebre, rød karry risotto og nektarin-topping
Ingredienser
- 2 løg
- 1½ pose risottoris
- Alle nektarinerne
- ½ spidskål
- 1 lime
- 1 bakke padrón-pebre
- 1 pakke schnitzler af kamfilet
- ½-1 pose rød karry-paste
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. fiskesauce
- Evt. bouillon
I dag skal du lave en enkel risotto som smages til med rød karrypasta. Derfor vil dagens risotto smagsmæssigt på ingen måde minde om den originale italienske udgave – det vil være noget helt andet.
De aromatiske små, korte ris får cremet konsistens, når de koger, og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Og den kan tilsættes alskens grøntsager eller smagsgivere. Tilsæt evt. lidt koncentreret bouillon, og smag grundigt til med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand lige inden spisetid – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Sæt vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.
Pil og hak løg fint. Varm 2 tsk. olie op i en gryde, og sautér løg i 2-3 min.
Tilsæt risottoris, og steg dem med et øjeblik. Hæld 7 dl kogende vand ved, og lad det koge under låg i ca. 15 min. Spæd løbende til med kogende vand i takt med, at risene mørner og opsuger væsken.
Udsten nektarin, og skær i tynde skiver. Snit spidskål meget fint, og halvér lime.
Vend spidskål med 2 tsk. olie og lidt limesaft (gem lidt limesaft til at smage risottoen til med). Smag til med salt og peber, og vend nektarin i spidskålen.
Varm en pande op med 2 tsk. olie, og steg padrón-pebre ved høj varme under omrøring i 3-4 min., til de bliver brune udenpå og let møre. Krydr med lidt salt, og læg dem på et fad.
Tør panden af. Varm panden op igen, tilsæt 2 tsk. olie, og steg kødet i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber. Lad kødet trække på et skærebræt i 3 min., og skær det derpå i tynde skiver.
Smag risotto til med lidt rød karry-pasta (pas på, den er lidt stærk), og dosér efter smag. Smag også til med lidt limesaft, evt. salt og evt. fiskesauce og bouillon, hvis du har (se køkkentip). Justér evt. konsistensen med vand lige inden spisetid.
Anret risotto, og kom nektarin-topping på midten af risene. Anret schnitzler og padrón-pebre ved siden af.
