Seitan-tortellini med babosaløg, citrontimian og vege-parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 babosa-løg (i tynde strimler)
-
½-1 citron (skallen revet, resten halveret)
-
1 pakke tortellini m. seitan og spinat
-
1 pose cashewnødder
-
1 pose gærflager
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Babosa-løg er en tidlig løgsort, der udvikler store, flotte løgkupler med en sød og mild smag.
1. Pil babosa-løget, og skær det i tynde strimler.
2. Sautér løgstrimlerne i lidt olie på en pande ved lav varme, til de er helt bløde og søde, 8-10 min.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen og timianen som angivet i ingredienslisten.
4. Kom timiankvistene og den revne squash på panden med løg, og sautér i yderligere 1-2 min. under omrøring.
5. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
6. Vend gulerodsskiverne med de plukkede timianblade, og smag til med lidt citronsaft og salt.
7. Kom tortellinien i en gryde med spilkogende vand, og tilsæt salt. Kog tortellinien al dente, ca. 3 min. Dræn derefter kogevandet fra pastaen, men gem ca. 2 dl.
8. Blend cashewnødderne, 1 tsk. groft salt og gærflagerne sammen, og kom vege-parmesanen i en skål.
9. Kom ca. 1 dl kogevand på panden med løg og squash, og tilsæt 1-2 tsk. vege-parmesan. Lad det koge sammen og blive cremet, 1-2 min. Tag timiankvistene op.
10. Vend pastaen med grøntsagerne på panden, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og masser af friskkværnet sort peber.
Servering
Spis pastaen i en dyb tallerken, og top med resten af vege-parmesanen.
