Shakshuka med æg og chili serveret med quinoa, catalogna med mandler og blodappelsinsalat med grønkål
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 rulle shakshuka
- ½ bakke æg
- ½-1 rød chili
- 1 blodappelsin
- 1 bundt grønkål
- 1 rødløg
- 1 catalogna-salat
- 1 pose mandler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Catalogna er en grøntsag nært beslægtet med mælkebøtten – som let kan ses på stilken og de savtakkede mørkegrønne blade. Grøntsagen er hentet i det italienske køkken, hvor den bruges både frisk, sautéret og ofte tilsmagt med lidt ansjos. Den kan være lidt bitter, men vær ikke bange – bitre grøntsager har vist sig at have nogle meget gavnlige sundhedsgevinster. Det er bl.a. dokumenteret i forskningsprojektet Bittersund som Aarstiderne har deltaget i. Læs mere på:
https://www.aarstiderne.com/om-aarstiderne/innovation-og-produktudvikling/bittersund, samt andre links til projektet.
Catalognaens bitterhed balanceres smukt af rettens søde og syrlige elementer, og kan måske tilføje nye sider til dine smagsmæssige preferencer?
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde med kogende, letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 5 dl], og kog den under låg i 10 min.
Kom shakshukaen i en bredbundet gryde, fx en sautérgryde, og kog forsigtigt op.
Lav fordybninger i saucen til hvert æg, og slå æggene ud i dem. Læg låg på, og lad æggene pochere i saucen, til hviden er fast, men blommen stadig er flydende, 5-6 min.
Snit chili i tynde skiver.
Pil eller skær skræl af appelsin, og skær kødet i tynde tern. Rib grønkål, og hak den mellemfint. Hak løg fint.
Vend grønkål og appelsin sammen med 1-2 spsk. hakkede løg (efter smag), lidt olie og lidt eddike. Smag til med peber og lidt salt.
Snit catalogna i stykker på 2-3 cm. Hak mandlerne groft.
Rist mandlerne på en tør pande til de er lysebrune, ca. 4 min. Tag dem af panden.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og sautér resten af løget i 2-3 min. Tilsæt catalogna, og sautér den sammen med løg i 3-4 min. til alt er mørt. Krydr med peber og lidt salt, og top med ristede mandler.
Anret shakshuka, og drys med chili efter smag. Spis quinoa, catalogna med mandler og blodappelsinsalat med grønkål til.
