Shakshuka med sorte bønner, fladbrød og fyldig salat
Ingredienser
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed (3/4p: 2 stk.)
- 1 brev spidskommen
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 karton mosede tomater
- 1 romaine-salat (4p: 1 grøn egebladsalat)
- Alle gulerødderne
- 1 bundt grønkål (4p: 2 stk. | 1p: ½ spidskål)
- 1 bakke æg (3/4p: 2 stk.)
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pizzadej (3/4p: 2 stk.)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel
- Eddike (fx æbleeddike)
Mindst 38 g protein pr. person.
I denne opskrift får du protein primært fra: Æg, sorte bønner, fladbrød, kål.
Skyl alt grønt.
Hak løg og hvidløg groft. Varm olie op i en gryde, og steg løg, hvidløg og lidt spidskommen i 2-3 min.
Tilsæt sorte bønner, og steg i 1 min. Tilsæt mosede tomater og vand [1/2p: 1-2 dl | 3/4p: 2-3 dl], og kog op. Lad saucen simre i 5 min.
Snit imens salat groft. Skræl og skær gulerødder i tynde skiver. Rib og snit grønkål fint (1p: snit spidskål fint).
Vend salat, gulerødder og ⅓ af kålen med lidt olivenolie og en smule eddike. Smag til med salt og peber.
Vend resten af kålen i shakshukaen, og lad det simre i 1 min. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere spidskommen.
Lav fordybninger i saucen til hvert æg, og slå æggene ud heri. Læg låg på, og lad æggene pochere i saucen, til hviden er fast, men blommen stadig er flydende, 5-6 min.
Hak persille groft.
Del pizzadej i to, og rul hver klump til et aflangt fladbrød på et meldrysset bord.
Varm olie op på en pande, og steg fladbrødene 1-2 ad gangen, til de er gennembagte og gyldne, 1-2 min. på hver side.
Drys shakshuka med persille, og stil gryden på bordet. Spis fladbrød og fyldig salat til.
