Shakshuka med spinat, grønne flækærter, quinoa og koriander
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 portion kogte grønne flækærter
- 1 rulle shakshuka
- 1 bundt spinat
- 2 æg
- 1 grøn citron
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa og flækærter, og skyl frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde med kogende, letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 5 dl], og kog den under låg i 10 min. Vend de kogte flækærter i quinoaen, og kog op igen. Lad dem trække sammen under låg i 4 min., og afdryp.
Kog shakshukaen op i en bredbundet gryde, fx en sautérgryde. Vend halvdelen af spinaten i shakshukaen, og kog, til spinaten er faldet sammen, 2-3 min.
Lav fordybninger i saucen til hvert æg, og slå æggene ud i dem. Læg låg på, og lad æggene pochere i saucen, til hviden er fast, men blommen stadig er flydende, 5-6 min.
Snit resten af spinaten groft. Halvér citron. Vend spinat med lidt olie og citronsaft i en skål, og smag til med peber og lidt salt.
Pluk koriander let, og kom i en lille skål til topping.
Anret shakshuka, og spis quinoa, flækærter og citronmarineret spinat til. Drys hele herligheden med koriander efter smag, og dryp evt. med resten af citronen.
