Shakshuka med spinat, grønne flækærter, quinoa og koriander
Ingredienser
- 2 poser hvid quinoa
- 1 portion kogte grønne flækærter
- 1 rulle shakshuka
- 2 bundter spinat
- 2 bakker æg
- 1 grøn citron
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa og flækærter, og skyl frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde med kogende, letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 5 dl], og kog den under låg i 10 min. Vend de kogte flækærter i quinoaen, og kog op igen. Lad dem trække sammen under låg i 4 min., og afdryp.
Kog shakshukaen op i en bredbundet gryde, fx en sautérgryde. Vend halvdelen af spinaten i shakshukaen, og kog, til spinaten er faldet sammen, 2-3 min.
Lav fordybninger i saucen til hvert æg, og slå æggene ud i dem. Læg låg på, og lad æggene pochere i saucen, til hviden er fast, men blommen stadig er flydende, 5-6 min.
Snit resten af spinaten groft. Halvér citron. Vend spinat med lidt olie og citronsaft i en skål, og smag til med peber og lidt salt.
Pluk koriander let, og kom i en lille skål til servering.
Sæt gryden med shakshuka på bordet, og servér retten direkte fra gryden. Servér quinoa, flækærter og citronmarineret spinat til. Drys hele herligheden med koriander efter smag, og dryp evt. med resten af citronen.
