Skaftkotelet med rodfrugtmos, svampeflødesauce og syltet agurk
Ingredienser
- 5 bagekartofler
- Alle pastinakkerne
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 agurk
- 1 bakke hvide champignoner
- 2 pakker skaftekoteletter
- 2 bægre fløde
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
- Eddike (fx æble- eller lagereddike)
Hvis du gerne vil have din rodfrugtmos ekstra cremet, kan du sagtens tilføje mere smør. Du kan også vælge at bruge mælk i stedet for kogevandet eller røre lidt yoghurt i mosen. Husk at smage til bagefter.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Skræl kartoffel og pastinak, og skær i grove tern. Kog dem helt møre i rigeligt vand, 14-16 min.
Pluk og snit persille groft, og kom i en skål til spisetid. Skær agurk i tynde skiver, og kom dem i en skål – skær evt. også nogle stave til snackgrønt. Skær svampe i skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg skaftkotelet i 2-3 min. på hver side, til kødet er brunet.
Steg videre i 12-15 min., til kødet er gennemstegt. Krydr med salt undervejs.
Kom eddike [1/2/3p: 1 dl | 4/5p: 2 dl], vand [1/2/3p: ½ dl | 4/5p: 1 dl] og sukker [1/2/3p: 2-3 spsk. | 4/5p: 3-4 spsk.] i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst.
Hæld syltelagen over agurkeskiverne, og lad dem trække til spisetid.
Hæld vandet fra kartoffel og pastinak, men gem det. Mos rodfrugterne med et piskeris, og tilsæt smør [1/2p: 1 spsk. | 3/4/5p: 2-3 spsk.]. Pisk mosen sammen med lidt af kogevandet, til den er luftig og glat. Smag til med salt.
Tag færdigstegt kotelet af panden, og lad kødet hvile under låg på et skærebræt.
Varm panden op igen. Tilsæt olie, og steg svampe brunede, 1-2 min. Tilsæt fløde og 1 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til den er kogt lidt ind, 4-5 min. Smag til med salt og peber.
Skær kotelet i skiver, og anret kødet på tallerkener. Anret rodfrugtmos ved siden af, og top med svampesauce. Drys med persille, og spis syltet agurk og evt. agurkestave til.
