Skaftkoteletter med jordskokker og kartofler serveret med æblesalat med valnødder
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 2 poser rosenkål
- Alle jordskokkerne
- 1 pakke skaftkoteletter
- 1 pose valnødder
- ½-1 rødløg
- 2 æbler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
I dag får du rosenkål – de fine små kål har en relativ kort sæson over vinteren, så det er bare om at nyde dem, mens tid er. Rosenkål deler vandene; nogen synes, de er skønne, andre lige det modsatte – ofte efter at have stiftet bekendskab med dem i udkogt udgave.
Jeg er en af dem, som nyder dem kogt helt møre, fordi jeg synes, det er sådan, deres smag udfolder sig bedst. Mange nyder dem bedst, når de har et lille sprødt bid i midsten, og så skal de koge lidt kortere end angivet.
Jeg har foreslået, at du koger dem sammen med kartoflerne for at minimere opvasken, men kog dem evt. i en gryde for sig, hvor det er nemmere at styre deres kogetid. Mærk i dem med en lille spids kniv under kogningen, og hæld straks vandet fra, når du synes, de er perfekte.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt og frugt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. Kom rosenkålene i gryden ovenpå kartoflerne efter 5 min. og kog dem møre sammen (se tip). Hæld vandet fra.
Skrub jordskokker med en grønsagsbørste, og halvér dem på langs.
Varm en stor pande op med lidt olie, og brun først koteletter ca. 2 min. på begge side. Læg jordskokker på panden rundt om koteletterne. Steg videre i 12-15 min. ved middellav varme, til kødet er gennemstegt og jordskokkerne møre. Krydr med peber og lidt salt undervejs.
Skær løg i meget tynde skiver. Vend dem med lidt olie og eddike i en skål, og krydr med salt og peber. Skær æble i tynde både, og vend dem med løgene.
Hak valnødder, og drys på æblesalaten.
Servér skaftkoteletter med jordskokker og kartofler, rosenkål og æblesalat.
