Skaftkoteletter med kartoffel-rodfrugtmos, østershatte og rød batavia
Ingredienser
- 4 bagekartofler
- Alle pastinakkerne
- 1 pakke skaftkoteletter
- 1 bakke østershatte
- 1 hvidløgsfed
- 4-5 stilke timian
- 1 rød batavia-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til kartoffel-rodfrugtmos, og skyl alt grønt.
Skræl kartofler og pastinakker, og skær dem i grove tern. Kom dem i en gryde, og dæk med kogende, usaltet vand. Kog ca. 20 min. under låg, eller til alt er helt mørt.
Hæld kogevandet i en kande eller lignende. Mos kartofler og pastinakker med en kartoffelmoser, et piskeris eller en stamper. Spæd til med kogevandet, til mosen har en god, cremet konsistens – den skal være rettens saftige element, så lad den være lidt til den bløde side. Smag til med peber og lidt salt.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg skaftkotelet i 2-3 min. på hver side, til kødet er brunet.
Steg videre i 12-15 min. ved middel-lav varme, til kødet er gennemstegt. Krydr med peber og lidt salt undervejs.
Riv eller skær imens østershatte i mundtrettet stykker. Pil hvidløg, og hak det fint.
Tag koteletterne fra panden, når de er færdige, og rist østershattene i 3-4 min. Tilsæt hvidløg og timian det sidste minut, og krydr med peber og lidt salt.
Bryd salat i grove stykker, og kom i en salatskål. Dryp med lidt olie og eddike, krydr med peber og salt, og vend grundigt rundt lige inden spisetid.
Anret kartoffel-rodfrugtmos, og top med stegte østershatte. Spis med skaftkoteletter og salat til.
