Skindstegt kuller og squash med marzano-tomater, misomayo og lune ærter
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 1 pose ærter
- ½-1 bundt koriander
- 1 squash
- 1 bakke san marzano-tomater
- 1 pakke kuller med skind
- 1 pose misomayo
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Når du skindsteger fisk, er det vigtigt, at du bruger en pande, som du har erfaring med ikke har tendens til, at maden hænger fast. Det kan være en pande af stål, støbejern eller en slip let-pande. Det er bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Lad fisken ligge, til den selv slipper panden. Tryk evt. fisken ned mod panden med en palet, når den har stegt et par minutter, så hele skindsiden får kontakt med panden og bliver sprødt.
Tjek forsigtigt kødet øverst på fisken: Er kødet mælkehvidt, er fisken færdigstegt. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
Hvis du ikke bryder dig om at spise skindet, kan du bare fjerne det efter stegningen. Skindstegning er en skånsom måde at tilberede fisken på, som bevarer saft og kraft.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt alt grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente i 25-30 min. Kog de frosne ærter med de sidste 1-2 min. Hæld vandet fra.
Pluk koriander. Vend koriander og lidt olie i ærterne, og smag til med et par dråber eddike, friskkværnet peber og evt. salt.
Skær squash i tern a 2 cm, og halvér tomater på langs.
Varm en pande op med lidt olie, og steg squash i 2 min. Tilsæt tomater, og steg hele herligheden endnu ca. 3 min. Krydr med peber og lidt salt.
Tjek kuller for ben, og tør fisken af med lidt papir. Læs tippet om skindstegning af fisk.
Varm en pande op med lidt olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og steg den ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg fisken i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).
Anret lune ærter på en tallerken, og top med skindstegt fisk. Klip et lille hul i hjørnet på posen med misomayo, og tegn streger hen over fisken. Spis squash med marzano-tomater til.
