Skindstegt kuller på grøn bønnefrikassé og sprøde gulerødder med jordnøddedressing
Ingredienser
- 2 hvidløgsfed
- 2 bundter koriander
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 poser kogte hvide bønner
- 1 citron
- 1 pakke torskefisk med skind
- 1 pose jordnøddesmør
- ½ pose gulerødder
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Når du skindsteger fisk, er det bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Lad fisken ligge, til den selv slipper panden. Tryk evt. fisken ned mod panden med en palet, når den har stegt et par minutter, så hele skindsiden får kontakt med panden. Tjek forsigtigt kødet i hjørnerne: Er kødet mælkehvidt, er fisken færdigstegt. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
Sæt vand over til bønner, og skyl frugt og grønt.
Pil og hak hvidløg. Hak koriander og persille – også stilkene.
Kom de hvide bønner i en gryde med 5 dl kogende vand, og kog dem under låg i 3 min.
Hæld kogevandet fra bønner i en skål eller et blenderglas, og tilsæt hvidløg, koriander, persille og ¼ af bønnerne. Blend det til en fin, ensartet grøn sauce. Hæld saucen over resten af bønnerne i gryden, og varm det hele forsigtigt igennem. Smag grundigt til med salt og peber.
Tjek fisken for ben. Dup fisken tør med lidt papir.
Varm en pande op (som du ved ikke hænger fast) med 1 spsk. olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og steg den ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg fisken i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).
Rør jornøddesmør med 1-2 spsk. citronsaft i en lille skål. Spæd derefter til med vand, til konsistensen er som tynd yoghurt.
Skræl gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Vend gulerødderne med lidt citronsaft i en skål, og krydr med lidt salt og peber. Anret gulerødderne i en dyb tallerken eller på et fad, og dryp med jordnøddedressing.
Anret grøn bønnefrikassé, og top med skindstegt fisk. Spis sprøde gulerødder med jordnøddedressing ved siden af.
