Skindstegt kuller med champignon, timian og gulerodssalat
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- ½ pose gulerødder
- ½ citron
- 1 pakke torskefisk med skind
- 3-4 kviste timian
- 1 hvidløgsfed
- 1 bakke brune champignoner i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Når du steger fisk med skind, er det bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Ryk ikke for meget rundt på fisken, imens den steger, men lad den ligge, til den selv slipper panden og er næsten færdigstegt. Tjek forsigtigt kødet øverst på fisken: Er kødet mælkehvidt, er fisken færdigstegt. Tryk evt. fisken ned mod panden med en palet, når den har stegt et par minutter, så hele skindsiden får kontakt med panden. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.
Halvér evt. de største kartofler. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Skræl eller skrub gulerødder, og skær dem i så tynde skiver som muligt. Riv lidt af citronskallen fint, og halvér citron.
Vend gulerødder med lidt citronskal, lidt olie og 1-2 spsk. citronsaft i en salatskål.
Tjek fisken for ben, og tør den af med lidt papir. Træk bladene af timian og hak dem evt. lidt. Pil hvidløg og hak det fint.
Varm en pande op (som du ved ikke hænger fast), tilsæt lidt olie, og steg champignoner i 3 min. Krydr med hvidløg og timian, salt og peber, og tag det af panden. Tør panden af.
Varm panden op igen, og tilsæt lidt olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og steg den ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg fisken i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).
Anret stegte svampe på en tallerken, og læg den skindstegte fisk ovenpå. Spis kartofler og gulerodssalat til.
