Skindstegt kuller med escabeche og røde linser
Ingredienser
- ½ pose røde linser
- Alle gulerødderne
- 1 gul peberfrugt
- ½ palermo-peberfrugt
- ½ løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
- Paprika (fx røget paprika)
Når du steger fisk med skind, er det bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Ryk ikke for meget rundt på fisken, imens den steger, men lad den ligge, til den selv slipper panden og er næsten færdigstegt. Tjek forsigtigt kødet øverst på fisken: Er kødet mælkehvidt, er fisken færdigstegt. Tryk evt. fisken ned mod panden med en palet, når den har stegt et par minutter, så hele skindsiden får kontakt med panden. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
Sæt vand over til linser. Skyl linser og grønt.
Kog linserne akkurat møre i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, 8-10 min. Dræn vandet fra, og hold linserne varme i gryden.
Skær gulerødder og peberfrugt i tynde skiver. Skær løg og hvidløg i tynde skiver.
Varm en gryde op, tilsæt olie [1/2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.], og sautér gulerødder, peberfrugt, løg og hvidløg i ca. 4 min.
Tilsæt lidt vand [1/2p: 2-3 spsk. | 3/4p: 4-5 spsk.] og eddike [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4p: 3-4 spsk.], og krydr med salt, peber og lidt paprika. Lad grøntsagerne simre med låget på skrå i ca. 5 min. Smag evt. til med mere salt, peber, paprika og/eller eddike.
Tjek fisken for ben, og tør den af med lidt papir.
Varm olie [1p: 1 tsk. | 2/3p: ½ spsk. | 4p: 1 spsk.] op på en pande, som ikke hænger fast. Steg fisken på skindsiden ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).
Anret linser, og top med escabeche. Spis med skindstegt kuller til.
