Skindstegt kuller med squash, flækærter med limequat og gulerodssalat med rødkål
Ingredienser
- 2 poser grønne flækærter
- 2 hvidløgsfed
- 2 limequats
- 1 pose gulerødder
- 1 bæger snittet rødkål
- 2 squash
- 1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Når du skindsteger fisk, er det vigtigt, at du bruger en pande, som du har erfaring med ikke har tendens til, at maden hænger fast. Start med høj varme, og skru derefter ned. Lad fisken ligge, til den selv slipper panden. Tryk evt. fisken ned mod panden med en palet, når den har stegt et par minutter, så hele skindsiden får kontakt med panden og bliver sprødt.
Tjek forsigtigt kødet øverst på fisken: Er kødet mælkehvidt, er fisken færdigstegt. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
Hvis du ikke bryder dig om at spise skindet, kan du bare fjerne det efter stegningen. Skindstegning er en skånsom måde at tilberede fisken på, som bevarer saft og kraft.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter, frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente i 25-30 min. Hæld ærterne i en sigte, og tør gryden af.
Hak hvidløg fint. Skær limequat i bittesmå tern med skræl og det hele – fjern eventuelle sten. Vend hvidløg, limequat og lidt olie i flækærterne, og smag til med peber og evt. lidt salt.
Skræl eller skrub gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Vend gulerødder og rødkål fra bægeret med lidt olie og eddike i en salatskål. Smag til med peber og lidt salt.
Skær squash i skiver på ca. ½ cm. Læg skiverne i små bunker, og skær dem i stave i samme tykkelse som skiverne.
Tjek fisken for ben, og tør fisken af med lidt papir. Læs køkkentippet om skindstegning af fisk.
Varm en pande op med lidt olie, og steg squash i 2-3 min., til den er sprødmør. Krydr med peber og lidt salt, og tag den af panden. Tør panden af.
Varm panden op igen, og tilføj lidt olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og steg den ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg fisken i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).
Anret squash på tallerkener eller et fad, og top med skindstegt fisk. Servér med flækærter og gulerodssalat.
