Skindstegt kuller med kartoffel- og sellerifritter, kapersdip og violet råkost
Ingredienser
- 1 knoldselleri
- 1 pose kartofler
- 1 glas kapers i havsalt
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 100 g lilla gulerødder
- 1 bæger snittet rødkål
- 1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Når du steger fisk med skind, er det bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Ryk ikke for meget rundt på fisken, imens den steger, men lad den ligge, til den selv slipper panden og er næsten færdigstegt. Du kan finde ud af, om din fisk er færdig, ved forsigtigt at tjekke kødet øverst på fisken. Er kødet mælkehvidt, er fisken klar. Tryk evt. fisken på midten med en palet, når den har stegt et par minutter, så den flader ud, og hele skindsiden får kontakt med panden. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
For at sikre, at din fisk er så frisk som muligt, udskifter vi i sjældne tilfælde fisken i din opskrift med en anden art, når vi pakker din kasse. Kvaliteten samt tilberedningen af fisken vil være den samme, men husk altid at tilberede fisken, til kødet er mælkehvidt og deler sig i flager ved et let tryk.
Tænd ovnen til 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skræl eller skrub selleri, og skær den i bjælker a ca. 2 cm tykkelse. Skær kartofler i kvarte. Vend kartofler og selleri med lidt olie på en bageplade med bagepapir. Krydr med en smule salt, og bag fritterne sprøde og møre i ovnen, 25-30 min.
Skyl kapers [1/2p: 1-2 tsk. | 3p: 2-3 tsk.] fri for salt, og dryp dem godt af. Hak dem fint, og rør i yoghurten. Smag til med lidt peber.
Skræl de violette gulerødder, og skær dem i tynde strimler, evt. på et mandolinjern. Vend gulerødderne med snittet rødkål fra bægeret, lidt olie og eddike i en skål. Smag til med peber og lidt salt.
Tjek fisken for ben, og tør den evt. af med lidt papir.
Varm lidt olie op på en pande, som ikke hænger fast. Steg fisken på skindsiden ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).
Servér skindstegt kuller med kartoffel- og sellerifritter, kapersdip og violet råkost.
