Skindstegt kuller med lynstegt grønt og tom yum-dressing
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 lime
- 2 poser tom yum-paste
- 2 løg
- 2 pak choy
- 1 pose gulerødder
- 1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. fiskesauce
- Evt. sukker
Når du steger fisk med skind, er det bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Ryk ikke for meget rundt på fisken, imens den steger, men lad den ligge, til den selv slipper panden og er næsten færdigstegt. Tjek forsigtigt kødet øverst på fisken: Er kødet mælkehvidt, er fisken færdigstegt. Tryk evt. fisken ned mod panden med en palet, når den har stegt et par minutter, så hele skindsiden får kontakt med panden. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Halvér lime. Rør tom yum-paste med olie [1/2p: ½ tsk. | 3/4p: 1 tsk.] og limesaft i en lille skål. Smag evt. til med et par dråber fiskesauce, evt. lidt sukker og evt. salt og peber. Spæd til med lidt koldt vand, til dressingen er flydende (som tynd yoghurt).
Skær løg i tynde både, som hænger sammen i roden. Skær rodenden af pak choy, så bladene løsnes. Skær stilkene i stykker på 2-3 cm og bladene i strimler på 3-4 cm. Skræl gulerødder, flæk dem på midten, og skær dem i ½ cm tykke skiver let på skrå.
Varm en stor pande eller wok op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.], og lynsteg alle grøntsagerne i 4-5 min. Krydr med lidt salt.
Tjek fisken for ben, og tør den af med lidt papir.
Varm olie [1p: 1 tsk. | 2/3p: ½ spsk. | 4p: 1 spsk.] op på en pande, som ikke hænger fast. Steg fisken på skindsiden ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).
Anret ris, og top med lynstegte grøntsager. Dryp tom yum-dressing over, og spis med skindstegt kuller.
