Skindstegt kuller, rødbeder dampet med skærmdild, kartofler og peberrod
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- ½ pose gulerødder
- Alle de lange rødbeder
- 1 rødløg
- 1 bundt skærmdild
- 1 stykke peberrod
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Når du laver skindstegt fisk, er det bedst at starte med høj varme og derefter skrue ned. Lad fisken ligge, til den selv slipper panden. Tryk evt. fisken ned mod panden med en palet, når den har stegt i et par minutter, så hele skindsiden får kontakt med panden. Tjek forsigtigt kødet øverst på fisken: Er kødet mælkehvidt, er fisken færdigstegt. Vend evt. fisken om, og steg den ½-1 min. på den anden side.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Skræl gulerødder og rødbeder, og skær dem i tern ca. 1 cm. Pil løg og skær i både a ca. 1 cm tykkelse. Klip skærmdild i mindre buketter.
Varm en sautérgryde op med lidt olie, og sautér løg i 2 min. Tilsæt gulerødder og rødbeder, og sautér med løgene i 2-3 min.
Hæld vand ved, så det lige akkurat dækker, og tilsæt skærmdild. Kog grøntsagerne uden låg i 8-10 min., til rødbederne er møre, og kogevandet er kogt lidt ind. Smag til med salt og peber.
Skræl og riv peberrod fint. Kom yoghurt i en skål, og smag til med peberrod – lad den gerne rive lidt i næsen. Smag også til med salt og peber.
Tjek fisken for evt. ben, og tør den af med lidt papir.
Varm panden op igen, og tilsæt 1 tsk. olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og steg den ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg fisken i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).
Anret fisken med skindsiden opad. Spis kartofler, peberrodscreme og dampede rødbeder til – tag grøntsagerne op af gryden med en ske, og evt. lidt af den indkogte kogelagen som ekstra sauce til kartoflerne.
