Skindstegt torskefisk med grillet squash og fennikelsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
1 madagurk (halveret på langs)
-
1 bæger kærnemælk
-
1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du skindstege din fisk. Nogle kokke vil nok sige, at du skal ridse skindet, for at fisken ikke krøller sammen på panden, men jeg er mere tilhænger af at holde fisken nede med en palet eller et grydelåg, mens den steger på skindsiden.
Du skal have rigeligt med olie på panden (ca. ½ cm), så det næsten virker som om, fisken friterer. Vend først fisken, når den er hvid og færdigstegt ⅔ igennem – hvis du rykker på fisken, inden den er klar, er der stor sandsynlighed for, at skindet går i stykker.
Hvis dit fiskestykke er 1 cm højt, skal det stege i 2-3 min. på den ene side og et minuts tid på den anden. Hvis fiskestykket er 5 cm højt, skal det have 6-7 min. på skindsiden og 3-4 min. på den anden side ved lidt lavere varme. Men kig hellere på fisken fremfor at stå og tælle minutter. Fra siden kan man tydeligt se, hvor tilberedt fisken er.
1. Skyl og klargør grøntsager og basilikum som angivet i ingredienslisten. Kom fenniklen og basilikumbladene i en skål.
2. Pensl squashene og agurken med olivenolie, og grill dem på skærefladen på en grillpande ved høj varme, til de får grillstriber, men stadig er sprøde, 3-5 min. Har du ikke en grillpande, så brug en stegepande. Krydr med salt og peber.
3. Rør imens en dressing af kærnemælken, 2 spsk. olivenolie, hvidløget og basilikumstilkene, og smag til med salt og peber.
4. Varm en anden pande godt op, og tilsæt godt med olie (se køkkennote). Steg fisken på skindsiden, til skindet er sprødt, og fisken er stegt ⅔ igennem. Vend fisken, og steg den færdig på den anden side. Drys med salt.
5. Skær den grillede agurk i tynde skiver, og vend den med fenniklen og basilikummen.
Servering
Servér stegt fisk og grillet squash på tallerkener, og anret fennikelsalat ved siden af. Dryp kærnemælksdressing over hele retten, og nyd!
