Sobanudler med peanutsauce, broccoli og jordnødder
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 brev peanutbutter
- ½-1 broccoli
- ½-1 pakke boghvedenudler
- 1 peberfrugt
- 1 squash
- 1 bundt forårsløg
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Soba er det japanske ord for boghvede. Sobanudler serveres meget ofte kolde i Japan som tilbehør til en varm suppe. Nudlerne har en lidt nøddeagtig smag, der passer rigtig godt sammen med jordnødder og sesam. Har du en ristet sesamolie, så brug den endelig til at stege i i dag.
Sæt vand over til nudler, og skyl grøntsagerne.
Rist jordnødderne gyldne på en tør pande. Hak dem groft, og kom dem i en skål.
Rør en sauce af peanutbutter, 2-3 spsk. vand, 1-2 spsk. eddike og lidt salt.
Skær broccolien i buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker.
Varm panden fra jordnødderne op igen, tilsæt olie, og steg broccolien ved høj varme, til den er godt brunet og sprødmør, 3-4 min. Krydr med salt og sort peber, og tag broccolien af panden.
Kom sobanudlerne i en gryde med kogende vand. Skru lidt ned for varmen, og kog nudlerne al dente i 5-6 min. Afdryp.
Flæk imens peberfrugten, kassér kernerne, og skær den i strimler. Flæk squashen på langs, og skær den i ca. 1 cm tykke skiver. Snit forårsløgene fint.
Varm panden fra broccolien op igen, tilsæt olie, og steg peberfrugt, squash og halvdelen af forårsløgene ved høj varme, til grøntsagerne er brunede og sprødmøre, 3-4 min. Smag til med salt og sort peber til sidst.
Anret nudlerne i en skål eller en dyb tallerken, og top med stegt grønt. Dryp med peanutbuttersauce, og drys med jordnødder og resten af forårsløgene.
