Socca – kikærtefladbrød med squash, tomat og sennepsdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose grønne flækærter
-
2 poser cashewnødder
-
½ hjertesalat (i grove stykker)
-
1 pose kikærtemel
-
1 reca-løg (i tynde både)
-
Resten af de sorte pæretomater (i grove tern)
-
1 citron (halveret til at presse)
-
1-2 tsk. dijonsennep
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Socca er en slags street food fra det sydlige Frankrig, hvor man ofte kan købe den friskbagt på madmarkeder, krydret med rosmarin og pakket ind i brunt papir.
HUSK
Til i morgen: Skyl de røde linser i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt. Opbevar dem på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til flækærter, gerne i en elkedel.
2. Kom flækærterne i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 25-30 min.
3. Rist cashewnødderne gyldne på en pande. Hak dem groft, og kom dem i en lille skål.
4. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og timianen som angivet i ingredienslisten. Kom salaten på et fad, og drys cashewnødderne henover.
5. Rør en soccadej af kikærtemel, 2 dl vand, 1-2 spsk. olivenolie, timianblade og en smule salt.
6. Varm panden op igen, tilsæt en pæn mængde olivenolie, og hæld socca-dejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Sænk varmen efter 1-2 min., og bag soccaen færdig, 4-5 min.
7. Varm imens en anden pande op, tilsæt olivenolie, og steg squashternene i 2-3 min., til de er gyldne og sprødmøre. Krydr med salt, og tag dem af panden.
8. Tør panden af, og varm den op igen. Tilsæt olivenolie, og steg løgbådene i 2-3 min., til de er gyldne. Tilsæt tomattern og kogte flækærter, og varm det hele igennem i 1-2 min. Krydr med salt.
9. Lav imens dressing af ¾ dl olivenolie, 5-6 spsk. citronsaft, 1-2 tsk. dijonsennep og lidt salt. Vend salaten med halvdelen af dressingen.
Servering
Fordel løg, tomater og flækærter på tallerkener, top med sauteret squash, og dryp med resten af sennepsdressingen. Skær den færdige socca ud i trekanter, og servér den til sammen med salaten.
