Socca – kikærtepandekage med rosmarin og brøndkarse
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 3-4 kviste timian
- 1 pose kikærtemel
- 1 squash
- 1 aubergine
- 1 stk. tomat
- 1 bundt brøndkarse
- 1 brev tahin
- 1 brev dijonsennep
- ½ citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Groft salt
Socca er en slags street food fra det sydlige Frankrig, hvor man ofte kan købe den friskbagt på madmarkeder, krydret med rosmarin og pakket ind i brunt papir.
Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er helt møre, 20-50 min. efter størrelse. Køl dem ned, og opbevar dem på køl til dag 3.
Skyl grøntsagerne, citronen og krydderurterne.
Pluk rosmarinen og timianen, og hak begge dele fint.
Rør kikærtemelet med 2 dl vand, 2-3 spsk. olivenolie og de hakkede krydderurter.
Rist valnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem groft. Kom dem i en lille skål til servering.
Skær squashen og auberginen i mindre tern. Skær tomaterne i grove tern.
Varm en pande op, kom lidt olie på, og steg auberginen i 2-3 min., til den er gylden.
Tilsæt squash og tomater, og steg videre, til grøntsagerne er møre, 3-4 min. Smag til med salt.
Varm imens en anden pande op, tilsæt en pæn mængde olivenolie, og hæld socca-dejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Sænk varmen efter 1-2 min., og bag soccaen færdig, 4-5 min. Krydr med lidt groft salt.
Del imens brøndkarsen i grove stykker.
Halvér citronen. Lav en dressing af et halvt brev tahin, 1 tsk. dijonsennep, 2-3 spsk. vand og citronsaften. Justér evt. konsistensen med mere vand - dressingen skal være tyndt flydende.
Top de stegte grøntsager i panden med frisk brøndkarse, og dryp med tahin-sennepsdressingen. Skær soccaen ud i trekanter, og spis den til.
