Sød kartoffel domoda – Gambia-style søde kartofler i krydret tomatsauce med peanuts, chili og quinoa
Ingredienser
- 1 citron
- 1 pose hvid quinoa
- 3 hvidløgsfed
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 løg
- 2 kartoner mosede tomater
- 1 romaine-salat
- ½-1 rød chili
- ½-1 pose saltede citroner
- ½-1 brev shawarma-krydderi
- 3 søde kartofler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Domoda stammer fra Gambia og består af en tæt krydret tomatsauce med jordnøddesmør og grøntsager – i dag har vi valgt søde kartofler. Den er især kendt for sin meget syrlige smag af citrus, men helt i Aarstidernes – og områdets – ånd har vi også tilsat saltet citron for at understrege citrus-aromaen. Saltet citron har en intens smag, så der skal meget lidt til. God fornøjelse med det!
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Skræl søde kartofler, og skær i tern a ca. 2 cm. Skær løg og hvidløg i tynde skiver, og skær chili i tynde ringe – sæt evt. lidt chili til side til servering. Snit salat groft.
Kom quinoaen i en gryde med [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 4 dl | 4p: 5 dl | 5p: 6 dl] kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og brun de søde kartofler 4-5 min.
Tilsæt løg, hvidløg, chili og lidt shawarma-krydderi, og steg videre 1-2 min.
Tilsæt mosede tomater, jordnøddesmør og 2-3 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til at alt er mørt, 15-20 min. Smag til med en smule saltet citron, godt med citronsaft og evt. lidt mere shawarma-krydderi.
Rør imens en dressing af resten af den saltede citron, 2-3 spsk. olivenolie og ½-1 tsk. eddike.
Vend salat med dressingen, og lad den trække 5 min. inden servering.
Anret quinoa, og kom domoda ovenpå. Top evt. med lidt chili, og spis salaten til.
