Søde kartoffelfritter med polenta, squashomelet og ramsløgscreme
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
uge 2113 - Dag 1
Søde kartoffelfritter
Tænd ovnen på 200 grader. Skur kartoflerne og skær dem i smalle både. Kom dem i et ovnfast fad og vend med olivenolie, salt, peber og polenta. Læg fritterne på en bageplade med bagepapir og bag dem gyldne, møre og sprøde i ovnen, ca. 20 minutter.
Ramsløgscreme
Skyl og afdryp ramsløg og snit dem fint. Smag yoghurt til med salt, peber, citronsaft og fintsnittede ramsløg.
Omelet
Pil løg og skyl squash. Snit løg fint og riv squashen groft. Varm en pande op med lidt olie og steg løg og squash møre. Riv lidt citronskal over og krydr med salt og peber. Pisk æg og mælk eller vand med salt og peber. Hæld æggemassen over grøntsagerne. Ryst panden, så æggemassen fordeler sig jævnt. Steg til omeletten har sat sig.
Servering
Servér omeletten med de sprøde fritter, citronsaft og ramsløgscreme.
