Søde kartofler i panang og kokos med ris
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 calçot-løg
- 1 bæger sød kartoffel med panang og jordnødder
- 1 bundt grønkål
- 1 lime
- 1 bundt koriander
- 1 pose mukimamebønner
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 14 min. Hæld overskydende vand fra.
Snit calçot-løget i ringe, og skyl dem evt. en ekstra gang, så al jorden er væk.
Varm lidt olie op på en pande, og steg de søde kartofler fra bægeret og calçot-løget i 4-5 min.
Rib imens grønkålen, og snit den groft. Skær limefrugten i både, og hak korianderen groft. Kom lime og koriander i skåle.
Tilsæt mukimamebønner og grønkål til panden med søde kartofler, og steg i yderligere 1 min. Tilsæt kokosmælk, og lad det simre, til kartoflerne er møre, 3-4 min. Smag til med lidt salt.
Anret ris toppet med søde kartofler i panang og kokos i en skål. Top med koriander, og dryp med limesaft.
