Spar penge med Aarstiderne Plus Spar penge med Plus Se hvordan
Søg
Menu
Fav.
Favoritter
Forside Opskrifter

Søde kartofler i panang og kokos med ris

3 personer

Ingredienser

  • 2 poser hvide jasminris
  • 3 calçot-løg
  • 1 bæger sød kartoffel med panang og jordnødder
  • 1 bundt grønkål
  • 1 lime
  • 1 bundt koriander
  • 2 poser mukimamebønner
  • 1 dåse kokosmælk

Tjek at du selv har

  • Olie (fx kokos- eller olivenolie)
  • Salt

Sådan gør du

Inden du går igang

Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.

Ris

  1. Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 14 min. Hæld overskydende vand fra.

Søde kartofler i panang og kokos

  1. Snit calçot-løgene i ringe, og skyl dem evt. en ekstra gang, så al jorden er væk.

  1. Varm lidt olie op på en pande, og steg de søde kartofler fra bægeret og calçot-løgene i 4-5 min.

  1. Rib imens grønkålen, og snit den groft. Skær limefrugten i både, og hak korianderen groft. Kom lime og koriander i skåle til servering.

  1. Tilsæt mukimamebønner og grønkål til panden med søde kartofler, og steg i yderligere 1 min. Tilsæt kokosmælk og 1-2 dl vand, og lad det simre, til kartoflerne er møre, 3-4 min. Smag til med lidt salt.

Servering

Anret ris toppet med søde kartofler i panang og kokos i skåle. Top med koriander, og dryp med limesaft.

Print opskrift
-