Søde kartofler i tom yum og kokos med komatsuna og nudler
3 personer
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- 1 bundt komatsuna
- Alle tomaterne
- 1 bæger skåret grønt (sød kartoffel med tom yum-paste)
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pakke nudler
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Inden du går igang
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Søde kartofler i tom yum med stegt peberfrugt
Skær peberfrugterne i store stykker, og snit komatsunaen groft. Skær tomaterne i grove tern.
Varm lidt olie op på en pande, og steg peberfrugt og tomater i ca. 4 min.
Tilsæt søde kartofler fra bægeret, og lad det stege med i ca. 2 min.
Kom kokosmælk og 1-2 dl vand på panden, kog op, og lad det hele simre i 3-4 min. Smag til med salt.
Vend komatsunaen i saucen, og lad den simre med et minuts tid inden servering. Smag evt. til med lidt salt.
Nudler
Kog nudlerne al dente i saltet vand i ca. 3 min. Dræn vandet fra.
Skær limefrugten i både, og kom dem på en lille tallerken.
Servering
Anret nudlerne i dybe tallerkener eller skåle, top med søde kartofler i tom yum, og dryp retten med lidt limesaft.
